La ricetta di Natale dello Chef Daniele

Crumble di pere con fichi e pinoli 

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Natale è ormai alle porte e se non avete ancora definito il menù potreste prendere spunto da questa sfiziosa ricetta a base di frutta fresca e secca.

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INGREDIENTI:

2 kg di pere (Williams)

il succo di ½ limone

100 gr di fichi secchi

1 cucchiaio di miele

40 gr di burro

PER FARE LE BRICIOLE DEL CRUMBLE: 

100 gr di burro ammorbidito

100 gr di farina

80 gr di zucchero di canna

50 gr di pinoli

PREPARAZIONE: 

* Scaldate il forno a 180° e imburrate un piatto da gratin

* Sbucciate le pere e tagliatele a piccoli spicchi, eliminando il torsolo. Irroratele con succo di limone

* Rosolate gli spicchi di pera per alcuni secondi a fuoco vivace con il resto del burro, girandoli delicatamente due o tre volte, in modo da dorarli su tutti i lati. Versate il miele in maniera uniforme, lasciate ancora 1 o 2 minuti sul fuoco poi versate il contenuto della padella nel piatto. Distribuite i fichi secchi tra la frutta

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* Preparate la pasta del crumble: mescolate la farina con lo zucchero e il burro in una ciotola e impastate con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza granulosa. Aggiungete i pinoli e mescolate ancora

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* Distribuite uniformemente le briciole sulle pere, infornate e cuocete per 20-25 minuti, finchè la superficie forma una bella crosta dorata

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* Servite tiepido o caldo nel piatto di cottura

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Chef Daniele

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Laureato in scienze politiche e con una spiccata passione nell’ambito food, Daniele decide di abbandonare il lavoro d’ufficio per dedicarsi completamente all’ambito della ristorazione. Dopo aver frequentato un corso di Alta Cucina inizia a lavorare per rinomati ristoranti milanesi quali Al Cortile e La Maniera di Carlo. Oggi lo potete trovare on line con le sue ricette ispirate alla cucina francese, sul sito Chef in Camicia o per qualche consiglio live potete passare alla Bracelleria – Osteria e Macelleria di via Paracelso 1.

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